• Papadam: fini sfoglie fatte con farina di dhal che sono in vendita nei negozi di specialità indiane; una volta fritti nell'olio o nel ghi, diventano croccanti e leggeri.
• Olio o ghi per friggere

• Quando il ghi è molto caldo, mettete un papadam nella padella.
• In qualche secondo si stenderà e prenderà un colore chiaro. Non aspettate che diventi marrone, perché sarebbe bruciato e non avrebbe più lo stesso gusto.
• Toglietelo subito con una pinza e mettetelo a sgocciolare prima di servire.
• Il papadam può essere cotto anche direttamente sulla fiamma, o meglio ancora sulle braci, rigirandolo continuamente da un lato all'altro facendo attenzione a non bruciarlo e a cuocerlo tutto.
• Esistono molti tipi di papadam. In Italia i più facilmente reperibili sono quelli al pepe rosso (forte e piccante), al pepe nero (saporito ma non piccante) e naturale. Deliziosi e delicati, accompagnano la maggior parte dei piatti salati.

Preparazione: Il tempo di riscaldare il ghi più qualche secondo per ogni papadam - Facilità: Facile