• 1 tazza e 1/2 (375 ml) di riso basmati oppure altro riso bianco a grani lunghi
• 3 tazze (750 ml) di acqua
• 1 noce di polpa di tamarindo senza semi
• 1/2 tazza (125 ml) di acqua bollente
• 1/4 di c. (1 ml) di semi di cumino
• 1/4 di c. (1 ml) di grani di pepe nero
• 1/4 di c. (1 ml) di semi di fieno greco
• 2 C. (40 ml) di semi di sesamo crudi
• 3 C. (60 ml) di noce di cocco essiccata e grattugiat
• 2 c. (10 ml) di polvere di rasam
• 1 c. (5 ml) di sale
• 2 C. (40 ml) di zucchero integrale
• 2 C. (40 ml) di olio di semi di arachide
• 2 C. (40 ml) di arachidi spezzate
• 1 c. (5 ml) di semi di mostarda nera
• 8-10 foglie di curry

• Lavate, scolate e asciugate il riso.
• Fate bollire le 3 tazze (750 ml) di acqua senza aggiungere sale, in una casseruola antiaderente da 3 lt. Aggiungete il riso e mescolate finché l'acqua riprenderà a bollire; a questo punto abbassate la fiamma, coprite ermeticamente e lasciate sobbollire senza mescolare per 15-20 minuti. Togliete dal fuoco il riso tenendolo sempre coperto e lasciatelo da parte.
• Nel frattempo unite la polpa di tamarindo senza semi alla mezza tazza (125 ml) di acqua bollente; lavorate molto bene in modo che la mistura si amalgami perfettamente e lasciatela macerare.
• Tostate a fuoco moderato e senza l'aggiunta di grassi i semi di cumino, i grani di pepe nero, i semi di fieno greco e i semi di sesamo in un padellino pesante. Mescolate in continuazione finché i semi di sesamo sprigioneranno il loro aroma e le spezie prenderanno un bel colore scuro uniforme. Togliete i semi e le spezie dal padellino e fateli raffreddare. Poi macinate il tutto con un macinino da caffè o con un frullatore. Unite ai semi e alle spezie polverizzate la noce di cocco e mescolate bene. Trasferite poi la mistura in una piccola terrina.
• Mettete la polpa di tamarindo in un colino e raccoglietene il succo scartando la polpa. Unite il succo al rasam in polvere in un piccolo tegamino, aggiungete il sale e lo zucchero. Fate poi addensare lentamente la mistura a fuoco moderato per 3-5 minuti.
• Unite le spezie macinate, i semi e la noce di cocco allo sciroppo di tamarindo e mescolate bene.
• Versate l'olio di semi di arachide nello stesso padellino usato per tostare le spezie e soffriggete a fuoco moderato le arachidi finché avranno preso un bel colore dorato (circa 2 minuti). Toglietele e scolatele su carta assorbente. Nell'olio rimasto fate soffriggere i semi di mostarda nera e le foglie di curry fino a farli scoppiettare e aggiungeteli allo sciroppo di tamarindo. Mescolate bene.
• Unite lo sciroppo di tamarindo speziato e le arachidi al riso cotto e servite subito.

Preparazione: Circa 45 minuti - Facilità: Media