• 2 l di latte per il panir
• 1 mazzetto di spinaci tritati
• 1 pomodoro medio tagliato in 16 fette
• 2 C. di ghi
• 1 pizzico di hing (asafoetida)
• 1 C. di semi di senape
• 1 pizzico di curcuma
• 1/2 c. di sale
• 1/4 di c. di pepe nero
• 2 tazze di ghi per friggere

• 1 tazza e 1/2 di farina bianca
• 1 tazza e 1/2 di farina integrale
• 1/4 di c. di sale
• 1/2 tazza di ghi
• 3/4 di tazza d'acqua

• Preparate il panir, (per questo piatto il formaggio non dev'essere pressato, ma dev'essere lasciato scolare per soli 10 minuti).
• Scaldate il ghi in una padella a fondo antiaderente e mettete i semi di senape; quando cominciano a scoppiettare, unite l'hing e la curcuma.
• Mettete in una pentola anche i pomodori e friggete mescolando per 2 minuti.
• Unite gli spinaci e friggete per altri 5 minuti.
• Mettete il panir, il sale e  il pepe e friggete per 5 minuti ancora, fino a quando tutto il liquido sarà evaporato.
• Mettete da parte il ripieno e lasciatelo raffreddare.

• Mescolate farina, sale e ghi e aggiungete acqua finché otterrete una pasta che poi lavorerete per 5 minuti.
• Dividete l'impasto in 12 palline e spianate ogni pallina in una sfoglia rotonda di 10 cm. di diametro.
• Mettete al centro di ogni sfoglia 3 cucchiai di ripieno, facendo attenzione che non sia troppo vicino ai bordi.
• Piegate ogni sfoglia a metà premendo i lembi tutt'intorno ed evitando che rimanga qualche bolla d'aria all'interno.
• Poi piegate di nuovo a metà la pasta e unite i lembi: otterrete una specie di triangolo, un grosso raviolo.
• Scaldate il ghi in una padella e mettetevi 4 paratha alla volta.
• Friggete a fuoco medio 3 minuti per parte: diventeranno color oro rosso.
• Serviteli tiepidi, al naturale o con salsa di pomodoro.

Preparazione: Circa 50 minuti più il tempo per preparare il panir - Facilità: Elaborato