• 300 g di riso bianco di buona qualità a chicchi lunghi
• 60 cl di acqua
• 250 g di spinaci freschi
• 120 g di arachidi tostate e salate (facoltativo)
• 2 foglie di alloro
• 1 C. di ghi
• 1 C. di coriandolo in polvere
• sale e pepe q.b.

• Lavate il riso con cura e lasciatelo in acqua per 15 minuti prima di scolarlo.
• Fate scaldare due casseruole d'acqua, una di 60 cl per il riso (che salerete) e l'altra di circa un litro per gli spinaci.
• Togliete i grossi gambi degli spinaci e lavatene le foglie tre volte in acqua fredda prima di gettarle nell'acqua bollente.
• Appena si accartocciano toglietele dall'acqua, scolatele e tagliatele in pezzi su un piano di legno.
• In una pirofila, dove avrete fatto fondere e scaldare bene il ghi, fate rosolare il pepe, l'alloro e il coriandolo.
• Versatevi il riso e mescolate con un cucchiaio di legno finché tutti i chicchi saranno unti di ghi.
• Aggiungete gli spinaci, mischiate il tutto e aggiungete l'acqua bollente già salata.
• Portate a ebollizione per un minuto.
• Riducete poi la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per 18 minuti, cioè finche il riso è cotto e l'acqua è stata tutta assorbita.
• Se aggiungete le arachidi, mettetele sul riso senza mescolare, 5 minuti prima della fine della cottura.
• Quando il riso è pronto, mescolate delicatamente con una forchetta.

Preparazione: Circa 50 minuti - Facilità: Facile